지난 10년 동안 요리용 대마초는 더욱 주류가 되었고 그 응용도 더욱 정교해졌습니다. 퓌레에 섞고, 카르파초 위에 뿌리고, 수비드에 주입하는 등의 방식으로 이루어졌습니다. 대마초 고급 식사 외에도 대마초로 요리하는 것도 가정 요리 경험으로 진화하고 있습니다. 나처럼 시행착오를 통해 대마초로 요리를 시작하기 전에 고려해야 할 사항에 대한 체크리스트를 개발한 집에서 일하는 대마초 요리사가 급증하고 있습니다.
예를 들어, 이 레시피에 인디카 또는 사티바 균주를 사용해야 합니까? 어떤 주입 방법을 사용해야 하나요? 왜 대마초를 주입하기 전에 탈카복실화해야 합니까? 대마초 테르펜은 무엇을합니까? 투여 시 고려해야 할 사항은 무엇입니까?
이 기사는 Seedsman Global Kitchen 시리즈에서 더 자세히 다룰 대마초 요리를 처음 접하는 사람들을 위한 필수 가이드입니다.
식용 대마초 균주 선택
주요 성분으로 올바른 균주를 선택하여 대마초 주입 조리법에서 최고의 즐거움을 얻을 수 있습니다. 다양한 종류의 대마초는 인디카(indica), 사티바(sativa) 및 잡종(hybrid)의 세 가지 주요 범주로 분류되는 경향이 있습니다.
인디카 계통은 종종 이완, 진정과 관련이 있으며 만성 통증이나 극심한 불안으로 고통받는 사람들에게 인기가 있습니다. 반면에, 사티바 계통은 고양되고 활력이 넘치며 기능적인 것이 특징입니다. 하이브리드 계통은 인디카와 사티바의 결합된 특성으로 구성되어 있기 때문에 중간에 위치합니다. 하이브리드는 인디카의 신체 효과(일종의 ‘경고 부드러움’)를 경험하면서 사티바의 고양 효과를 원하는 사람들이 종종 찾습니다.
레시피 생성을 시작할 때 요리할 균주를 선택하면 요리 경험에서 얻을 수 있는 ‘높음’의 유형을 결정할 수 있습니다.
레시피에 이상적인 균주를 선택했다면 이제 선택한 기본 성분을 주입하기 전에 대마초를 탈탄산시킬 차례입니다.
탈카르복실화란 무엇이며 왜 중요한가요?
대마초로 요리하는 가장 중요한 단계는 식용을 만들기 위해 기본 주입에 통합되기 전에 발생합니다. 원시 형태의 대마초에는 칸나비노이드 산인 테트라히드로칸나비놀산(THCA)과 칸나비디올산(CBDA)이 포함되어 있습니다. 이러한 화합물을 가열해야만 탈카르복실화되고 THC 및 CBD로 알려진 활성 화합물이 됩니다. 탈 카르복실화 과정을 거치지 않고 대마초의 완전한 정신 활성 효능을 얻는 것은 불가능합니다. THC와 CBD를 활성화하는 것은 오븐이나 호브에서 몇 가지 간단한 단계로 수행할 수 있는 간단한 과정이므로 문제가 되지 않습니다.
탈탄산 공정(오븐)
- 오븐 온도를 240F/115C로 설정하십시오.
- 베이킹 시트 위의 알루미늄 호일에 ‘약간 부서진’ 대마초를 놓고 그 위에 알루미늄 호일을 추가로 덮습니다.
- 오븐에 넣고 40분 동안 요리합니다(더 이상 사용하지 않음).
- 오븐에서 꺼냅니다. 대마초는 살짝 구워야 합니다. 30분간 식혀주세요
- 밀봉된 용기에 넣고 나중에 사용할 수 있도록 보관하십시오.
대마초가 탈카르복실화되면 원하는 오일이나 버터를 주입할 준비가 된 것입니다.
기본 주입 선택
THC는 지방, 버터 및 다양한 오일에만 직접 용해되기 때문에 대부분의 대마초 주입 식품의 기초입니다. 대마초를 주입하는 데 사용되는 가장 인기 있는 오일 유형은 코코넛 오일, 버터 및 올리브 오일입니다. 균주 선택과 유사한 방식으로 선택한 레시피 또는 응용 분야에 적합한 주입 방법을 선택하는 것이 중요합니다.
대마초 주입 버터는 버터가 필요한 모든 것으로 요리할 수 있기 때문에 가장 인기 있고 가장 다양한 기본 재료입니다. 그것은 일반적으로 구운 식품, 디저트 및 과자에 사용됩니다. 대마초는 또한 지방 함량이 높기 때문에 더 강력하고 오래 지속되는 고지방을 생산하기 위한 훌륭한 대사 수단을 제공하기 때문에 추가적인 이점이 있습니다.
칸나 오일: 대마초 주입 오일(예: 올리브 오일)은 디저트 굽기, 야채 볶기 및 저온 튀김에 사용할 수 있는 다목적 매체입니다. 그것은 또한 샐러드 드레싱과 소스에 잘 포함됩니다. 식물성 기름은 순한 맛을 내고 다용도로 사용할 수 있고 올리브유와 버터와 같은 저온에서 타지 않기 때문에 좋은 주입 옵션입니다.
코코넛 오일: 코코넛 오일은 포화 지방이 20% 미만인 올리브 오일과 달리 칸나비노이드에 대한 강력한 결합제를 생성하는 지방산(포화 지방 80%)이 고농축되어 있습니다. 또한 소화 시 추가적인 건강상의 이점을 제공하는 라우르산이 포함되어 있습니다.
팅크: 팅크는 차, 탄산음료, 에너지 음료와 같은 음료를 주입하기 위해 만들 수 있습니다. 혀 아래에 몇 방울을 떨어뜨려 주입할 수도 있습니다.
테르펜은 무엇이며 왜 중요한가요?
테르펜은 다양한 식물에서 발견되는 방향족 화합물입니다. 대마초 식물에는 높은 농도의 대마초가 포함되어 있기 때문에 일반적으로 대마초와 관련이 있습니다. 대마초 요리에서 테르펜은 다양한 맛, 냄새 및 효과를 담당합니다. 100가지 이상의 독특한 대마초 테르펜이 대마초 식물의 변종에서 확인되었습니다. 대부분의 테르펜은 그 자체로 향정신성 물질은 아니지만 독특한 냄새와 향미 프로파일은 특정 기분을 유도하고 다양한 건강상의 이점을 제공합니다.
Myrcene과 linalool은 다른 효과를 내는 데 도움이 되는 대마초 꽃에서 발견되는 두 가지 가장 일반적인 테르펜입니다. 예를 들어, myrcene은 일반적으로 ‘소파 잠금’과 관련이 있으며 이완과 수면을 촉진합니다. 반면에 linalool은 식용에서 강력한 도취 효과와 더 강하고 오래 지속되는 대마초 경험을 지원합니다. 블루베리 및 소나무와 같은 대마초의 두드러진 테르펜 프로필은 특정 식품군에서 좋은 자연 짝을 이루는 것입니다.
대마초 레시피에 테르펜 프로필을 맞추는 것은 대마초 여정을 시작하는 사람들에게 필수적인 고려 사항은 아니지만 대마초 기반 요리의 전반적인 맛과 풍미를 높이고 싶다면 최우선 순위입니다.
이 페어링 차트는 테르펜 균주를 식품 페어링과 일치시키는 방법에 대한 가이드입니다.
내 레시피에 맞는 복용량은 얼마입니까?
훈제하거나 기화할 때 대마초가 몸과 마음에 즉각적인 영향을 미치는 것과 달리 식용 대마초는 다르게 처리됩니다. 먹을 수 있는 음식을 먹은 후 소비자가 효과를 느끼기 전에 신체는 이를 소화하고 대사합니다. 이 느린 흡수 속도는 효과가 나타나기까지 1~2시간이 걸릴 수 있음을 의미하며, 종종 소비자가 복용량이 너무 적거나 내성이 더 높다고 생각하도록 속입니다. 이것은 과잉 소비로 이어질 수 있으며 예상치 못한 때로는 불쾌한 ‘과용’으로 이어질 수 있습니다.
이러한 상황을 방지하기 위해 취할 수 있는 몇 가지 접근 방식이 있습니다.
- 주입에 사용되는 꽃의 양을 줄이거나 오일 또는 버터 비율을 높여 투여량을 조절합니다.
- 항상 낮은 용량으로 시작하여 효과를 모니터링하기 위해 한두 시간을 기다리십시오. 이것은 대마초의 효능을 계산할 수 없는 경우 특히 관련이 있습니다.
- 공복에 음식을 먹으면 더 빠른 고음을 유도하므로 음식을 먹기 전에 전체 식사를 하십시오.
- 한 시간 후에도 먹을 수 있는 효과가 느껴지지 않으면 과일 조각과 같은 작은 간식을 섭취하여 장에서 소화와 흡수를 활성화하십시오.
- 식용 효과가 유지되는 데 걸리는 시간은 자신의 신진대사에 달려 있음을 기억하십시오.
출처:
https://cannador.com/articles/single/marijuana-terpenes-and-health-benefits
https://www.periodicedibles.com/blog/consuming-terpenes
https://:cannabismd.com/lifestyle/food-drink/the-fundamentals-of-cooking-with-cannabis-terpenes
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